CAFÉ DE SPÉCIALITÉ · RWANDA
Ruronzi – Café du Rwanda
Un Arabica d’altitude aux notes de mandarine, de mûre, de rose, de caramel et de fève de cacao.
Un profil aromatique gourmand et complexe
Cultivé entre 1 985 et 2 100 mètres d’altitude, dans le district de Karongi, à l’ouest du Rwanda, ce 100 % Arabica Bourbon Rouge est travaillé selon un procédé nature anaérobique.
Sa palette aromatique associe la fraîcheur fruitée de la mandarine et les notes de fruits noirs de la mûre à la délicatesse florale de la rose. Les nuances de caramel et de fève de cacao apportent une dimension gourmande, tandis que la fermentation complète ce profil singulier.
Ce qui le rend intéressant : une palette qui réunit agrumes, fruits noirs, fleurs et notes sucrées, pour une dégustation aux multiples facettes.
Une ferme au cœur du Rwanda
Créée en 2020, Ruronzi Farm est gérée par Ikawa House. Située dans les collines de la province de l’Ouest du Rwanda, la ferme a démarré avec 1 600 caféiers et développe une culture sous ombrage, accompagnée de la plantation progressive d’arbres.
Elle est également associée à un centre de formation où les étudiants peuvent découvrir l’analyse sensorielle et les techniques de transformation du café. Une démarche qui associe production, apprentissage et expérimentation.
Le procédé nature anaérobique
La transformation joue un rôle essentiel dans l’identité de ce café. Après une récolte manuelle, les cerises sont triées par flottaison, puis placées en fermentation pendant 2 à 5 jours.
Elles sont ensuite séchées lentement au soleil, sur des lits surélevés, pendant 30 à 45 jours. Un brassage régulier permet d’obtenir un séchage homogène.
Étape 1
Récolte & tri
Sélection manuelle des cerises et tri par flottaison.
Étape 2
Fermentation
Une fermentation contrôlée de 2 à 5 jours.
Étape 3
Séchage naturel
30 à 45 jours au soleil sur lits surélevés.
Pourquoi découvrir le Ruronzi ?
- Une origine précise : la ferme Ruronzi Farm, dans la province de l’Ouest du Rwanda.
- Une palette aromatique expressive : mandarine, mûre, rose, caramel et fève de cacao.
- Une transformation particulière : fermentation anaérobique et séchage naturel au soleil.
- Une culture sous ombrage : une ferme qui développe progressivement son environnement arboré.
- Une histoire à découvrir : une ferme associée à la formation et à l’expérimentation autour du café.
