La Cafetière
Nicaragua – Mombacho
Nicaragua – Mombacho
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🇳🇮 Nicaragua – Mombacho
🌸 Profil aromatique gourmand & élégant
Ce café lavé d’altitude offre une tasse vive, douce et parfaitement équilibrée, avec une belle complexité aromatique.
- Notes principales : Orange – Chocolat au lait – Caramel – Noix
- Texture : Ronde et soyeuse
- Finale : Longue, délicatement fruitée
Un profil accessible et raffiné, idéal en méthodes douces (V60, Chemex, filtre) et en espresso léger aux accents gourmands.
📚 Histoire & Terroir
Produit au Nicaragua, dans les montagnes du nord du pays, ce café est cultivé entre 1500 et 1600 mètres d’altitude sur des sols volcaniques riches en minéraux.
La maturation lente des cerises, favorisée par les températures plus fraîches d’altitude, permet de développer une belle densité aromatique et une douceur naturelle remarquable.
Issu de la coopérative Sajonia Estate, dirigée par Manfred Guenke (producteur de troisième génération), ce café incarne une vision moderne de la caféiculture : qualité, innovation et respect des producteurs.
🌱 Une démarche engagée
Le Mombacho s’inscrit dans le programme Campesinos, un projet de soutien qui accompagne plus de 300 familles productrices dans les régions de Matagalpa et Jinotega.
Ce programme propose :
- Une logistique partagée pour la collecte du café
- Un accompagnement technique pour améliorer la qualité et la valorisation
- La préservation des systèmes d’agroforesterie traditionnels
Un café porteur de sens, cultivé dans le respect de la biodiversité et des communautés locales.
📋 Origine & Proces
📍 Pays : Nicaragua
🗺️ Région : Matagalpa / Jinotega
🌱 Espèce : Arabica
🌿 Variété : Blend
⚙️ Process : Lavé
🌞 Séchage : Patios
⛰️ Altitude : 1500 – 1600 m
📅 Récolte : Décembre – Mars
✋ Cueillette : Manuelle
FRAICHEMENT TORREFIE
FRAICHEMENT TORREFIE
Contrairement à ce que l’on nous vends en grande surface, une torréfaction fraîche est essentielle à l’expression d’un terroir et d’une histoire, celle du café qui est un fruit avant tout.
La date de torréfaction, on n’en parle pas assez mais celle-ci est très importante !
Pourquoi ? Parce que consommer un café « vieux » revient à consommer un café« mort » dénué de toutes cellules aromatiques. Le résultat en tasse sera décevant. L’oxygène a tendance à détériorer les molécules aromatiques les plus fines du café, le rendant moins délicat à la dégustation. Voilà pourquoi mieux vaut consommer son café rapidement et privilégier les cafés torréfiés artisanalement plutôt que les cafés industriels qui sont torréfiés et emballés bien trop de temps avant que vous ne les retrouviez en tasse !
