La Cafetière
HONDURAS MINI GRANJA
HONDURAS MINI GRANJA
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Mini Granja est un café de spécialité issu du terroir de Marcala (département de La Paz) C'est un café avec du corps mais sans amertume avec une attaque lente mais persistante, elle reste très longtemps en bouche. On y retrouve des notes de beurre fondu, de prune.
EN BOUCHE
EN BOUCHE
Mini Granja est un café équilibre et avec un caractère marqué. Il peut se boire de préférence après un repas car sa longueur en bouche est très étonnante, en ayant une attaque progressive.
On trouvera des notes de beurre fondu, et de prune.
ORIGINE ET PROCESS
ORIGINE ET PROCESS
Pays : Honduras
Terroir : Marcala Volcanique et tropical
Producteur: Maria Dolores Zelaya
Espèce : Arabica
Variété : Catuai rouge
Altitude : 1520 m
Récolte : Décembre à Mars
Process : Nature
Séchage : Patios
L'HISTOIRE
L'HISTOIRE
La ferme est partenaire de Cafés Organicos Marcala, une société privée qui appréhende la culture du café avec une approche basée sur la durabilité. La coopérative s’oriente vers le soutien des producteurs qui souhaitent mettre en place une agriculture biologique de pointe. Ensemble, la coopérative et les fermes travaillent à un changement de culture pour passer d’une agriculture conventionnelle à une agriculture biologique autour de valeurs environnementales très fortes. Les quelques 700 producteurs qui constituent cette société reçoivent régulièrement des cours de dégustation de café et d'agriculture biologique. La coopérative subventionne également l'éducation des enfants de la communauté afin de favoriser les générations futures.
FRAICHEMENT TORREFIE
FRAICHEMENT TORREFIE
Contrairement à ce que l’on nous vends en grande surface, une torréfaction fraîche est essentielle à l’expression d’un terroir et d’une histoire, celle du café qui est un fruit avant tout.
La date de torréfaction, on n’en parle pas assez mais celle-ci est très importante !
Pourquoi ? Parce que consommer un café « vieux » revient à consommer un café« mort » dénué de toutes cellules aromatiques. Le résultat en tasse sera décevant. L’oxygène a tendance à détériorer les molécules aromatiques les plus fines du café, le rendant moins délicat à la dégustation. Voilà pourquoi mieux vaut consommer son café rapidement et privilégier les cafés torréfiés artisanalement plutôt que les cafés industriels qui sont torréfiés et emballés bien trop de temps avant que vous ne les retrouviez en tasse !
