SALVADOR FINCA HIMALAYA

Finca Himalaya est un café équilibre et rond. Il peut se boire en café long, le matin, en expresso après les repas, et pour tout les lattés. 

On trouvera des notes de Noix de coco, de Figue et de Mélasse.

Pays : Salvador
Terroir : Apaneca
Producteur: Mauricio Salaverria
Espèce : Arabica
Variété : Bourbon, Maragogype
Altitude : 1500 m
Récolte : Décembre à Mars
Process : Lavé
Séchage : Lits africains 

Finca Himalaya posssède un excellent terroir aux sols argileux et volcaniques qui produit des cafés souvent primés à la Cup of Excellence. Située à Apaneca, la plantation Himalaya est connue pour être la première ferme de cafés de spécialité du Salvador. Plantée dans les années 1880-1890, cette ferme de 24 hectares appartient à la famille Salaverria depuis cette époque et produit de nombreuses variétés. Mauricio possède un très haut niveau d'expertise qui lui permet de fournir une très large palette de cafés, il jongle habilement avec les différentes variétés et les process.

Contrairement à ce que l’on nous vends en grande surface, une torréfaction fraîche est essentielle à l’expression d’un terroir et d’une histoire, celle du café qui est un fruit avant tout.

La date de torréfaction, on n’en parle pas assez mais celle-ci est très importante !
Pourquoi ? Parce que consommer un café « vieux » revient à consommer un café« mort » dénué de toutes cellules aromatiques. Le résultat en tasse sera décevant. L’oxygène a tendance à détériorer les molécules aromatiques les plus fines du café, le rendant moins délicat à la dégustation. Voilà pourquoi mieux vaut consommer son café rapidement et privilégier les cafés torréfiés artisanalement plutôt que les cafés industriels qui sont torréfiés et emballés bien trop de temps avant que vous ne les retrouviez en tasse !