La Cafetière
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Issu de la région volcanique du Cauca (1 300–2 000 m) autour de Popayán, ce 100 % Arabica lavé révèle un caractère exquis : notes de chocolat, caramel, noisette et amande, avec une acidité vive et un corps rond. Sa tasse est propre, généreuse, avec une belle complexité. Ce terroir, protégé des alizés du Pacifique, lui confère une qualité aromatique remarquable.
Cultivé par des communautés paysannes et coopératives telles que ASCAFE et Racafé, ce café est le fruit d’un savoir-faire ancestral. Il est soutenu par des projets durables comme la charte CRECER, qui promeut les bonnes pratiques agricoles, la préservation des sols et un revenu équitable pour plus de 3 700 familles dans le sud de la Colombie.
Chez La Cafetière, nous nous engageons pour une chaîne de valeur éthique et décarbonée. Le café Choco fait partie du programme de transport à la voile avec la compagnie TOWT. Depuis 2020, chaque cargaison transite « à l’ancienne » à bord de voiliers comme l'Anemos ou l'Avontuur, réduisant les émissions de CO₂ de 90 % par rapport au transport maritime classique, tout en respectant les écosystèmes marins.
Le 24 octobre 2024, près de 950 tonnes de café vert sont arrivées au Havre à bord de l’Anemos, illustrant concrètement cette transition écologique ambitieuse.
Contrairement à ce que l’on nous vends en grande surface, une torréfaction fraîche est essentielle à l’expression d’un terroir et d’une histoire, celle du café qui est un fruit avant tout.
La date de torréfaction, on n’en parle pas assez mais celle-ci est très importante !
Pourquoi ? Parce que consommer un café « vieux » revient à consommer un café« mort » dénué de toutes cellules aromatiques. Le résultat en tasse sera décevant. L’oxygène a tendance à détériorer les molécules aromatiques les plus fines du café, le rendant moins délicat à la dégustation. Voilà pourquoi mieux vaut consommer son café rapidement et privilégier les cafés torréfiés artisanalement plutôt que les cafés industriels qui sont torréfiés et emballés bien trop de temps avant que vous ne les retrouviez en tasse !
