La Cafetière
BRESIL MIRIM
BRESIL MIRIM
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Mirim, qui signifie "petit" en Tupi-Guarani, est un projet de FAF Coffees visant à valoriser les petits grains de café (crible 14/15) issus du projet Bob-o-link. Ce café offre des notes aromatiques de malt, céréale, noix et boisé, avec une qualité reconnue (Score SCA 81-84). Bien que représentant 15 à 25% de la production, ces grains étaient peu mis en avant. En les proposant à un prix compétitif, ils ouvrent de nouvelles opportunités pour le café de spécialité tout en améliorant les revenus des producteurs. Cultivé dans la région de Caparaó, ce café bénéficie d’un microclimat unique, influencé par les montagnes et la proximité du parc national Pico da Bandeira.
Score SCA : 81 à 83
Pays : Bresil
Région : Caparao
Ferme : FAF Coffees
Espèce : Arabica
Variété : Blend d'arabica
Altitude : 1000 à 1100m
Récolte : mai à septembre
Process : Nature
Séchage : Lits africains
FRAICHEMENT TORREFIE
FRAICHEMENT TORREFIE
Contrairement à ce que l’on nous vends en grande surface, une torréfaction fraîche est essentielle à l’expression d’un terroir et d’une histoire, celle du café qui est un fruit avant tout.
La date de torréfaction, on n’en parle pas assez mais celle-ci est très importante !
Pourquoi ? Parce que consommer un café « vieux » revient à consommer un café« mort » dénué de toutes cellules aromatiques. Le résultat en tasse sera décevant. L’oxygène a tendance à détériorer les molécules aromatiques les plus fines du café, le rendant moins délicat à la dégustation. Voilà pourquoi mieux vaut consommer son café rapidement et privilégier les cafés torréfiés artisanalement plutôt que les cafés industriels qui sont torréfiés et emballés bien trop de temps avant que vous ne les retrouviez en tasse !
