La Cafetière
BRESIL AGUAS DE MARCO
BRESIL AGUAS DE MARCO
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AGUAS DE MARCO est un café de spécialité issu du terroir du Cerrado Mineiro. Ce terroir offre des tasses douces, une faible acidité et des notes briochées et d'amande. C'est un café sans chichi ni prétention qui offre un rapport qualité/ prix plus que raisonnable.
EN BOUCHE
EN BOUCHE
Aguas de Marco est un café équilibré et sans acidité. Malté (Brioche), Gourmand (Caramel,Amande fraiche,Noix de macadamia)
ORIGINE ET PROCESS
ORIGINE ET PROCESS
Pays : Brésil
Terroir :Cerrado Mineiro haut plateaux
Producteur: Famille Grossi
Espèce : Arabica
Variété : Catuai Jaune
Altitude : 970 m
Récolte : Juin à Septembre
Process : Lavé
Séchage : Patio
L'HISTOIRE
L'HISTOIRE
José Carlos Grossi à quitter les champs de son père à Paraná en 1972 pour se lancer dans sa première plantation de café dans la région jusqu'alors méconnue de Cerrado Mineiro. Avec ses 10 000 $ d'économies, il lance le début de l'histoire de l’entreprise JC Grossi & Filhos sur ce terroir inconnu. En 1991, ses efforts paient. Soucieux d'obtenir une qualité constante dans la production, José Carlos a adopté une stratégie de verticalisation des activités de production, ce qui lui a permis d'améliorer le contrôle qualité et la traçabilité des cafés produits. S’ajoute à cela un travail de recherche pour adapter la production au Cerrado. En 1994, le Groupe met en place une parcelle expérimentale.
Depuis 2005, ils sont certifiés UTZ et Rainforest Alliance.
Cultivé à 970 mètres d'altitude, ce café est un catucai jaune. Nous l'avons appelé Aguas de Março car il est préparé lavé et ce process est assez rare dans la région du Cerrado.
L'eau utilisée dans le processus Fully Washed est utilisée de manière écologique, car elle est traitée et recyclée dans des bassins de décantation. L'eau recyclée retourne à l'usine et est utilisée pour les process nature. L'eau résiduelle et solide est utilisée comme engrais dans la ferme.
FRAICHEMENT TORREFIE
FRAICHEMENT TORREFIE
Contrairement à ce que l’on nous vends en grande surface, une torréfaction fraîche est essentielle à l’expression d’un terroir et d’une histoire, celle du café qui est un fruit avant tout.
La date de torréfaction, on n’en parle pas assez mais celle-ci est très importante !
Pourquoi ? Parce que consommer un café « vieux » revient à consommer un café« mort » dénué de toutes cellules aromatiques. Le résultat en tasse sera décevant. L’oxygène a tendance à détériorer les molécules aromatiques les plus fines du café, le rendant moins délicat à la dégustation. Voilà pourquoi mieux vaut consommer son café rapidement et privilégier les cafés torréfiés artisanalement plutôt que les cafés industriels qui sont torréfiés et emballés bien trop de temps avant que vous ne les retrouviez en tasse !
