La Cafetière
COLOMBIE CHOCO
COLOMBIE CHOCO
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Choco est un café de spécialité issu du terroir de Cauca. Les hauts plateaux du Cauca sont propices à la production de café de qualité car les hautes altitudes et la proximité géographique avec l'Equateur et les montagnes environnantes protègent le café de l'humidité du Pacifique et des alizés du Sud.
Un nez chocolaté, il développe des notes d'amande et de caramel en bouche.
EN BOUCHE
EN BOUCHE
Choco est un café gourmand . Il peut se boire en expresso, comme en café allongé, ainsi que pour tout les lattés
On trouvera des notes de chocolat, caramel, et amande.
ORIGINE ET PROCESS
ORIGINE ET PROCESS
Pays : Colombie
Terroir Cauca
Producteur: l’association ASCAFE
Espèce : Arabica
Variété : Arabica Blend
Altitude : 1300 m
Récolte : Mai à Juin
Process : Lavé
Séchage : n.c
L'HISTOIRE
L'HISTOIRE
Choco vient de l’association ASCAFE située dans le sud de la Colombie. ASCAFE c’est 3700 familles productrices dans les départements de Cauca, Valle del Cauca, Nariño, Cesar, Cundinamarca, Tolima et Huila.
Pourquoi ASCAFE ? Le but de cette asso est de consolider les liens entre les fermiers à travers le partage de bonnes pratiques agricoles pour qu’ils parviennent à une plus grande indépendance économique. Et ça, ça nous parle !
Pour quel objectif ? Leur horizon à 2025 est de pouvoir changer le modèle agricole trop productiviste au Sud de la Colombie pour un modèle plus durable, plus respectueux de leurs terres en luttant aussi contre les plantations illicites de coca.
Comment ? Augmenter la qualité des cafés produits, mieux rémunérer les producteurs, renforcer leurs partenariats avec des clients ayant de fortes valeurs sociales, promouvoir les associations rurales, donner plus de transparence Producteur-Torréfacteur, faire émerger des projets sociaux qui booste l’économie locale, sensibiliser les fermiers pour qu’ils analysent plus leurs grains verts à l’origine et qu’ils préservent la traçabilité de leurs productions.
4 PROGRAMMES SOCIAUX SOUTENUS EN ACHETANT CHOCO
SPIRIT OF PEACE: Un café produit par des anciens guérilleros FARC repentis et en process de paix.
WOMEN: Un café pour promouvoir et améliorer le bien-être des femmes dans la région de Cauca. Principalement produit par des femmes touchées par la violence et qui vivent dans de mauvaises conditions sociales.
CABILDO: Un café produit par des communautés indigènes dans la région Est du département de Cauca.
INTERGENERATIONAL: Une formation académique qui permet de parler de caféiculture à l’école pour inciter la jeune génération à se lancer ou à reprendre les plantations familiales.
FRAICHEMENT TORREFIE
FRAICHEMENT TORREFIE
Contrairement à ce que l’on nous vends en grande surface, une torréfaction fraîche est essentielle à l’expression d’un terroir et d’une histoire, celle du café qui est un fruit avant tout.
La date de torréfaction, on n’en parle pas assez mais celle-ci est très importante !
Pourquoi ? Parce que consommer un café « vieux » revient à consommer un café« mort » dénué de toutes cellules aromatiques. Le résultat en tasse sera décevant. L’oxygène a tendance à détériorer les molécules aromatiques les plus fines du café, le rendant moins délicat à la dégustation. Voilà pourquoi mieux vaut consommer son café rapidement et privilégier les cafés torréfiés artisanalement plutôt que les cafés industriels qui sont torréfiés et emballés bien trop de temps avant que vous ne les retrouviez en tasse !
