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La Cafetière

KENYA - MASSAI

KENYA - MASSAI

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Notre KENYA Massaï est un café de spécialité. Cette sélection est issue de petites productions du centre du pays, au sud du mont Kenya.

EN BOUCHE

Ce lavé kenyan offre des notes de rhubarbe, de miel, de chocolat et de caramel. 
 
Le café du Kenya Massaï, comme beaucoup d'autres cafés kenyans, est connu pour son acidité brillante, son corps riche et sa saveur complexe.

ORIGINE ET PROCESS

Pays : Kenya
Region : Mont Kenya
Appellation : Kiambu
Espèce : Arabica
Variété : SL28, SL34, Batian, Riuri 11 
Altitude : 1600-1900 m
Récolte : octobre à mars
Process : lavé Kenyan
Séchage : Lits Africains

Score SCA : 84-86

 

L'HISTOIRE

Cette sélection est issue de petites productions du centre du pays, au sud du mont Kenya, sur les hauts plateaux de l'appellation "Kiambu". Il est produit par les comtés suivants : Nyeri, Kirinyaga, et Kiambu.


Les producteurs Kényans sont généralement de petits propriétaires. Les 2/3 ont en moyenne 300 arbres et produisent de 1000 à 1500 kg de cerises par an. Le tiers restant est propriétaire de ce qu'on appelle dans le jargon des "Estates" qui se regroupent en coopératives.

Les coopératives sont en charge de la préparation des cafés, après réception des cerises fraîchement récoltées par les producteurs. Le process ensuite réalisé est connu comme "lavage Kényan" ou "double lavage".

Combiné aux variétés kenyanes, comme ici le k7, cette méthode de préparation a donné au pays l'une des places les plus prestigieuses dans l'univers des cafés de spécialité, avec des cafés à l'acidité brillante depuis déjà de nombreuses années.

 

LA RÉGION MONT KENYA

La région Mont Kenya est le point culminant du Kenya (5 199 m) et le second plus haut sommet d'Afrique derrière le Kilimandjaro. Il se situe au centre du pays, juste au sud de l'équateur, à 150 kilomètres de la capitale Nairobi.Le mont Kenya est un volcan rouge né il y a trois millions d'années.

FRAICHEMENT TORREFIE

Contrairement à ce que l’on nous vends en grande surface, une torréfaction fraîche est essentielle à l’expression d’un terroir et d’une histoire, celle du café qui est un fruit avant tout.

La date de torréfaction, on n’en parle pas assez mais celle-ci est très importante !
Pourquoi ? Parce que consommer un café « vieux » revient à consommer un café« mort » dénué de toutes cellules aromatiques. Le résultat en tasse sera décevant. L’oxygène a tendance à détériorer les molécules aromatiques les plus fines du café, le rendant moins délicat à la dégustation. Voilà pourquoi mieux vaut consommer son café rapidement et privilégier les cafés torréfiés artisanalement plutôt que les cafés industriels qui sont torréfiés et emballés bien trop de temps avant que vous ne les retrouviez en tasse !

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