La Cafetière
ECUADOR TERRAZAS DEL PISQUE
ECUADOR TERRAZAS DEL PISQUE
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Dans cette ferme incroyable qu'est Las Terrazas del Pisque, Arnaud Causse le producteur, a transformé une région désertique en un écosystème unique et durable. Il a planté une forêt diversifiée avec plus de 25 essences d’arbres, des plantes mellifères, des arbres fruitiers et des légumineuses pour enrichir le sol et protéger ses caféiers. Grâce à des ruches pour produire du miel et des huiles essentielles naturelles pour traiter ses plantations, il cultive son café sans utiliser de pesticides, tout en favorisant la biodiversité et l’équilibre écologique.
EN BOUCHE : Un Café avec des notes de prunes, d'ananas de framboise et de caramel
ORIGINE ET PROCESS
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Pays |
Equateur |
| Producteur | Arnaud Causse |
| Région | Quito - Pichincha |
| Espèce | Arabica |
| Variété | Bourbon |
| Altitude | 2000m |
| Récolte | Mai à octobre |
| Process | Fermentation Anaérobique lavé |
| Séchage | Sur lit de séchage |
| Score SCA | 85 |
FRAICHEMENT TORREFIE
FRAICHEMENT TORREFIE
Contrairement à ce que l’on nous vends en grande surface, une torréfaction fraîche est essentielle à l’expression d’un terroir et d’une histoire, celle du café qui est un fruit avant tout.
La date de torréfaction, on n’en parle pas assez mais celle-ci est très importante !
Pourquoi ? Parce que consommer un café « vieux » revient à consommer un café« mort » dénué de toutes cellules aromatiques. Le résultat en tasse sera décevant. L’oxygène a tendance à détériorer les molécules aromatiques les plus fines du café, le rendant moins délicat à la dégustation. Voilà pourquoi mieux vaut consommer son café rapidement et privilégier les cafés torréfiés artisanalement plutôt que les cafés industriels qui sont torréfiés et emballés bien trop de temps avant que vous ne les retrouviez en tasse !
