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La Cafetière

ECUADOR PACAMARA

ECUADOR PACAMARA

Prix habituel €16,00 EUR
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PACAMARA est un café de spécialité d'exception. Il est cultivé dans un écosystème complet et créé de A à Z au beau milieu d'une zone aride et désertique. Il offre un tasse riche et complexe avec des notes aromatique fruitée (Pêche,Abricot,Citron,Orange) et gourmande (Caramel,Poudre de cacao).

EN BOUCHE

PACAMARA est un café avec un caractère marqué. Il a des notes fruitées de pêche, d'abricot, de citron, d'orange et gourmande rappelant le caramel et le cacao.

ORIGINE ET PROCESS

Pays : Equateur
Region : Quito - Pichincha
Producteur : Arnaud Causse
Ferme : Terrazas Del Pisque
Espèce : Arabica
Variété : Pacamara 
Altitude : 2000 m
Récolte : mai a octobre
Process : lavé 
Séchage : Lits Africains

Score SCA : 84-86

 

HISTOIRE

La meilleure manière d'intégrer des caféiers dans une forêt ? C'est de créer soi-même la forêt. Las Terrazas del Pisque est une ferme en plein désert, un écosystème complet, créé de A à Z au beau milieu d'une zone aride et désertique. 

Cette ferme est l'œuvre d'Arnaud Causse, producteur singulier, au passé d'ingénieur agronome avec de nombreuses années d'expériences aux 4 coins du Monde.

Reconnaissable à ses grands grains ovales, vous pouvez ici goûter ce Pacamara produit à l'ombre d'une vingtaine d'espèces d'arbres d'ombrage, en process lavé. 

Les cafés lavés d'Arnaud sont dépulpés le jour de la récolte des plus belles cerises. Ils fermentent 24 heures avant d'être lavés, puis sèchent sous ombrage entre 8 et 12 jours.

LA FERME LAS TERRAZAS DEL PISQUE

Las Terrazas del Pisque est une ferme particulière. Son propriétaire, Arnaud Causse, a fait pousser une forêt en plein désert pour y planter ses caféiers. 

Située sur le flanc Pacifique de la Cordillère des Andes, les caféiers de Las Terrazas del Pisque comptent sur les 25 essences d’arbres (ingas, acacias, citronniers, avocatiers…) plantées par Arnaud pour trouver de l'ombre.

Arnaud n'utilise aucun pesticide et traite ses caféiers avec des huiles essentielles de tagète, de lavande et de romarin qu'il produit lui-même. Las Terrazas est un véritable micro-écosystème. Les plantes mellifères comme la tagète, la mélisse, l'origan et la lavande permettent à la fois de produire des huiles essentielles et d'accueillir les abeilles pour la production de miel.

Les légumineuses approvisionnent la ferme et fixe aussi l'azote dans le sol. Quant aux arbres fruitiers, ils sont un habitat idéal pour les oiseaux qui en échange mangent les larves de mouches à fruits. La ferme est gérée au quotidien par Wilson, ingénieur agronome avec une forte conscience durable de l'agriculture.

FRAICHEMENT TORREFIE

Contrairement à ce que l’on nous vends en grande surface, une torréfaction fraîche est essentielle à l’expression d’un terroir et d’une histoire, celle du café qui est un fruit avant tout.

La date de torréfaction, on n’en parle pas assez mais celle-ci est très importante !
Pourquoi ? Parce que consommer un café « vieux » revient à consommer un café« mort » dénué de toutes cellules aromatiques. Le résultat en tasse sera décevant. L’oxygène a tendance à détériorer les molécules aromatiques les plus fines du café, le rendant moins délicat à la dégustation. Voilà pourquoi mieux vaut consommer son café rapidement et privilégier les cafés torréfiés artisanalement plutôt que les cafés industriels qui sont torréfiés et emballés bien trop de temps avant que vous ne les retrouviez en tasse !

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