Café Nature, Lavé, Honey... On vous dit tout !

Les différents traitements du café

Le traitement du café est une étape cruciale dans la transformation des cerises de café en grains de café prêts à être torréfiés. Chaque méthode influence le profil aromatique final du café, offrant ainsi une variété de saveurs et de caractéristiques. Voici un aperçu des différentes techniques de traitement :

1. Traitement par voie sèche ou naturelle (café nature)

Après la récolte, les cerises sont triées et nettoyées pour éliminer les impuretés. Ensuite, elles sont exposées au soleil pendant plusieurs semaines pour sécher uniformément. Une fois sèches, les cerises sont décortiquées pour ne conserver que les grains. Ce traitement confère généralement au café un caractère intense avec des notes fruitées et une acidité prononcée, ce qui le rend idéal pour les espressos.

2. Traitement par voie humide ou lavée (café lavé)

Dans les régions où l'humidité est élevée, le traitement par voie humide est privilégié. Les cerises sont triées, lavées et dépulpées avant d'être séchées au soleil. Ce processus implique une fermentation des grains dans l'eau pendant un certain temps, ce qui ajoute une complexité aromatique au café. Le café lavé se distingue par son profil net, complexe et aromatique, avec une légère acidité, parfait pour les extractions douces.

3. Traitement "Honey" ou "pulped natural"

Dans ce traitement, les cerises sont traitées par voie humide mais séchées naturellement, sans fermentation des grains dans l'eau. Le mucilage reste attaché au grain pendant le séchage, ajoutant des arômes supplémentaires. Selon l'épaisseur du mucilage restant, les grains peuvent prendre une couleur jaune, rouge ou noire. Ce processus offre un café sucré, fruité et vivace, adapté aux espressos et aux extractions douces.

4. Traitement semi-lavé

Similaire au traitement par voie humide, ce processus implique le lavage des cerises avant le séchage, mais sans fermentation prolongée. Le résultat est un café plus fruité avec une acidité modérée, offrant beaucoup de corps en tasse.

5. Traitement "Giling Basah"

Ce traitement, également connu sous le nom de "décorticage humide", implique un séchage en deux étapes. D'abord, les grains sont dépulpés, puis séchés pendant quelques jours. Ensuite, la dernière couche est enlevée, et le séchage se poursuit. Cette méthode donne des grains légèrement colorés avec des saveurs herbacées, épicées et terreuses.

Chaque méthode de traitement offre des caractéristiques uniques au café, ce qui permet aux producteurs et aux amateurs de café d'explorer une large gamme de saveurs et d'arômes.